油脂類質構測試解決方案

                                                LLOYD油脂類質構測試解決方案

  油脂類制品以液態或固態存在，是豐富人類食品的必要元素，油脂類食品在加工和制做過程中質地特性需要保證，穩定和高效的檢測設備*，LLOYD質構儀TA1（AMETEK）已經在這一領域為用戶提供肉類物理特性力學性能測試解決方案，LLOYD材料試驗系統通過開放性設計可以滿足食品領域的各種需求。北京創恒科捷為LLOYD授權經銷商，為業內同仁提供優質的儀器和的服務，并提供訂制化方案設計。

液態油脂質構分析

    擠壓測試包括正向擠壓和反向擠壓。正向擠壓包括杯體和擠壓壓盤，壓盤直徑為49.5mm，杯體底部辨準孔有五個尺寸，直徑分別為2、4、6、8、10mm，通過測定樣品的擠壓性能，如硬度、稠度、粘附性等指標。反向擠壓包括杯體和擠壓壓盤，杯體底部無空隙，擠壓壓盤有三個尺寸，直徑分別為35、40、45mm，通過反向擠壓可測定樣品的不同性能。正力值和面積越大，說明樣品越稠厚、內聚力越大，對活塞下壓的抵抗力越大，說明爽滑性、細膩度越差；負力值說明樣品的附著性，力的值越大，黏性越強。通過正向和反向擠壓，可以把口感結果量化。

  延展性測試由呈90度的錐形探頭和三個配套的樣杯組成，通過距離樣品5mm的位置下壓，得到延展時樣品的變形量，從而考量樣品的延展性。

固態油脂質構分析

       固態油脂的質構分析包括擠壓、穿刺、切割等測試。擠壓包括圓柱形和錐形探頭兩種，圓柱形探頭對奶油等固態油脂產品的堅實度、粘性、穿透力、稠度等物性進行分析。錐形探頭包括30、45、60度三種探頭各一枚，闖過擠壓測試，可測試黃油、人造油等產品的堅實度，該測試結果數據與感官評價和涂布性指數密切相關。

  對于均質性不理想的樣品，通過多重穿刺探頭進行穿刺實驗可以得到可靠性更高，更為平均的數據結果。利用切割測試對塊狀奶油、奶酪等堅實度和涂布性以及奶酪的黏稠度。

  LLOYD質構儀源自英國，距今已有近百年歷史。TA1大載荷為1KN，16KHZ數據采集頻率，視頻與力值曲線同步錄制于播放，功能豐富的標準庫，用戶可隨意調用,多信號接入（如樣品測試過程中的聲音、色差、味道等信號與質構參數同一界面多曲線顯示）等功能齊備，是研發與質量控制的好儀器。北京創恒科捷為授權經銷商，十余年的物性分析經驗，為業內同仁提供優質服務和解決方案。