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油脂類質(zhì)構(gòu)測(cè)試解決方案

更新時(shí)間:2020-03-19      點(diǎn)擊次數(shù):1678

                                                LLOYD油脂類質(zhì)構(gòu)測(cè)試解決方案

  油脂類制品以液態(tài)或固態(tài)存在,是豐富人類食品的必要元素,油脂類食品在加工和制做過(guò)程中質(zhì)地特性需要保證,穩(wěn)定和高效的檢測(cè)設(shè)備*,LLOYD質(zhì)構(gòu)儀TA1(AMETEK)已經(jīng)在這一領(lǐng)域?yàn)橛脩籼峁┤忸愇锢硖匦粤W(xué)性能測(cè)試解決方案,LLOYD材料試驗(yàn)系統(tǒng)通過(guò)開(kāi)放性設(shè)計(jì)可以滿足食品領(lǐng)域的各種需求。北京創(chuàng)恒科捷為L(zhǎng)LOYD授權(quán)經(jīng)銷商,為業(yè)內(nèi)同仁提供優(yōu)質(zhì)的儀器和的服務(wù),并提供訂制化方案設(shè)計(jì)。

液態(tài)油脂質(zhì)構(gòu)分析

      

    擠壓測(cè)試包括正向擠壓和反向擠壓。正向擠壓包括杯體和擠壓壓盤,壓盤直徑為49.5mm,杯體底部辨準(zhǔn)孔有五個(gè)尺寸,直徑分別為2、4、6、8、10mm,通過(guò)測(cè)定樣品的擠壓性能,如硬度、稠度、粘附性等指標(biāo)。反向擠壓包括杯體和擠壓壓盤,杯體底部無(wú)空隙,擠壓壓盤有三個(gè)尺寸,直徑分別為35、40、45mm,通過(guò)反向擠壓可測(cè)定樣品的不同性能。正力值和面積越大,說(shuō)明樣品越稠厚、內(nèi)聚力越大,對(duì)活塞下壓的抵抗力越大,說(shuō)明爽滑性、細(xì)膩度越差;負(fù)力值說(shuō)明樣品的附著性,力的值越大,黏性越強(qiáng)。通過(guò)正向和反向擠壓,可以把口感結(jié)果量化。

  

  延展性測(cè)試由呈90度的錐形探頭和三個(gè)配套的樣杯組成,通過(guò)距離樣品5mm的位置下壓,得到延展時(shí)樣品的變形量,從而考量樣品的延展性。

  

固態(tài)油脂質(zhì)構(gòu)分析

       固態(tài)油脂的質(zhì)構(gòu)分析包括擠壓、穿刺、切割等測(cè)試。擠壓包括圓柱形和錐形探頭兩種,圓柱形探頭對(duì)奶油等固態(tài)油脂產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度、粘性、穿透力、稠度等物性進(jìn)行分析。錐形探頭包括30、45、60度三種探頭各一枚,闖過(guò)擠壓測(cè)試,可測(cè)試黃油、人造油等產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度,該測(cè)試結(jié)果數(shù)據(jù)與感官評(píng)價(jià)和涂布性指數(shù)密切相關(guān)。

       

  對(duì)于均質(zhì)性不理想的樣品,通過(guò)多重穿刺探頭進(jìn)行穿刺實(shí)驗(yàn)可以得到可靠性更高,更為平均的數(shù)據(jù)結(jié)果。利用切割測(cè)試對(duì)塊狀奶油、奶酪等堅(jiān)實(shí)度和涂布性以及奶酪的黏稠度。

  LLOYD質(zhì)構(gòu)儀源自英國(guó),距今已有近百年歷史。TA1大載荷為1KN,16KHZ數(shù)據(jù)采集頻率,視頻與力值曲線同步錄制于播放,功能豐富的標(biāo)準(zhǔn)庫(kù),用戶可隨意調(diào)用,多信號(hào)接入(如樣品測(cè)試過(guò)程中的聲音、色差、味道等信號(hào)與質(zhì)構(gòu)參數(shù)同一界面多曲線顯示)等功能齊備,是研發(fā)與質(zhì)量控制的好儀器。北京創(chuàng)恒科捷為授權(quán)經(jīng)銷商,十余年的物性分析經(jīng)驗(yàn),為業(yè)內(nèi)同仁提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和解決方案。

     

  

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