物性分析儀是采用專業力學測試的方式對食材或藥材、日用及化妝品（以下簡稱食材）的物理性能和質地特性進行分析的高精密儀器。質構分析為食材在可控力的作用下產生的質地變化，并以力學曲線的形式表現，進而量化為食材的感官特性，做為食材品質及特性的表征參數，即材料力學測試在食材領域的應用。
由以下四部分組成：主機、傳感器、軟件和測試輔具組成。主機為分析儀的機械部分，包括、機架、運動單元和操控盒等。傳感器為質構測試過程中力值的采集單元，提供高分辨率，確保力值真實。軟件為質構分析的工具，提供人機交互和數據處理等功能。測試輔具為食材夾持、剝離、壓迫、穿刺、彎折等各類單元，與傳感器連接，直接接觸被測食材，依據測試類型選擇適合的輔具。
1、16000Hz內部數據采樣率，真實捕捉瞬間力值變化；
2、180mm測試喉深，提供、便捷的測試空間；
3、靜態/動態視頻捕捉功能，支持回放分析；
4、即插即用式自動識別傳感器，最小傳感器為5N，分辨率為0.00005N；
5、模塊化程序編輯功能，輕松自定義試驗標準；
6、自定義腳本編程，實現復雜的多步控制；
7、系統可配置數據采集通道，外接重量、聲音、色差等信號，實現多元素同步分析；
8、支持Office,SPC或LIMS數據傳輸，實驗報告可打印或傳輸；
9、用戶等級權限設定和數據可追溯性，系統已達到FDA21CFRPart11要求
